自動(dòng)包子機(jī)做出的包子，味道不如手工？
網(wǎng)責(zé)任編輯：admin人氣：895發(fā)表時(shí)間：2016-5-11 08:19
手工做包子包括三個(gè)方面：從粉到面皮、調(diào)餡兒和把餡兒包進(jìn)去。 其實(shí)，包子機(jī)做出的包子是否好吃，和機(jī)器沒關(guān)系，是否好吃還是看陷調(diào)的是否好，因?yàn)槟匕訖C(jī)僅僅是起一個(gè)成型作用的，并不改變你包子的口感，只是機(jī)器做出來的包子外觀更漂亮，更均勻，你的包子是什么工藝配方，做出來的就是什么效果！手工和面很重要，上面已經(jīng)有答主說過了。我想補(bǔ)充的是，各個(gè)品種面粉的吸水率不一樣，同樣分量的面粉和水和成的面團(tuán)在手里的軟硬程度經(jīng)常不一樣，于是就要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用包子機(jī)器揉面，面團(tuán)不會(huì)這樣細(xì)微的調(diào)整，通常就是按常見比例把面粉和水放進(jìn)去隨它去了。 另外就是發(fā)面的感覺也不一樣，機(jī)器都是走標(biāo)準(zhǔn)化的，標(biāo)準(zhǔn)的溫度和濕度，但自家發(fā)面就可以調(diào)整時(shí)間，有時(shí)候時(shí)間到了可是感覺沒到，我會(huì)讓它多發(fā)一會(huì)兒。這種感覺是什么？我也說不清，完全憑經(jīng)驗(yàn)。 調(diào)餡兒我覺得沒太大區(qū)別。因?yàn)槿詣?dòng)包子機(jī)的餡兒也是先做好放進(jìn)去的。 包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的，把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會(huì)比較筋一點(diǎn)，機(jī)器就是自動(dòng)切割的，這也算是個(gè)區(qū)別吧。 總體說來，機(jī)器包子是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物，而手工包子是手工藝品，在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制作者可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)做很多細(xì)微的調(diào)整，這種調(diào)整就帶來了更進(jìn)一步的美味。
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